Трудно сказать. Вариантов приготовления фунчезы много. В разные сезоны - разные рецепты.
И без мяса, и с мясом. И с печенью, и с сердцем отварным, с говядиной или свининой, с рыбой. Тут уже - дело вкуса.
Фунчеза, которую я сейчас выставляю, приготовлена с куриными желудками. Понимаю, не все любят потрошки.
Вполне можно заменить мясом. Те же пропорции.
Продукты.
Лапша крахмальная - 300 г.
Куриные желудочки или мясо - 500 г.
Морковь - 1 крупн.
Редька зеленая или дайкон - 1 крупн.
Лук. - 2 средние головки
Чеснок - 3-4 зубчика
Кинза - 1 пучок
Свежий огурец - 1 небольшой
Красный полугорький свежий перец - 1 крупный
Уксус
Соевый соус
Кориандр - семена кинзы сушеные, молотые
Сахар - 0,5 ч.л.
Масло растительное
Соль, черный, красный перец.
"Лотос" усилитель вкуса - 0,5 ч.л.
Приготовление:
Начинаю обычно с моркови. Ее можно сделать заранее и побольше - очень вкусный самостоятельный салат - морковча.
Морковь натереть на специальной терке для корейских салатов - длинной соломкой.
Чуть подсолить, слегка помять. Луковицу нарезать очень тонкими полукольцами, 1 дольку чеснока мелко нашинковать.
Сложить в миску горкой. Налить сверху ложку соевого соуса, добавить пол чайной ложки сахара, немного кориандра, черного и красного перца - по щепотке.
В сковороде раскалить 3-4 столовые ложки растительного масла и тонкой струйкой, стараясь полностью облить лук и чеснок, вливать в салат.
Хорошо перемешать, добавить ложку уксуса столового, довести до вкуса солью. Оставить в холодильнике на полчаса-час. Можно и заранее приготовить этот салат, он в холодильнике прекрасно сохраняется несколько суток.
Желудочки очень тщательно вымыть, я покупаю уже чищенные. И обязательно вымочить их в холодной воде не меньше 5-ти часов. Мелко нарезать.
Если решили фунчезу готовить с мясом - тоже вымыть, обсушить, нарезать некрупной соломкой, чуть мельче, чем на бефстроганов.
В казанчике разогреть растительное масло - 5-6 ст. ложек.
Обжарить мясо на среднем огне, до готовности. Если готовим желудочки - надо в казан добавить немного воды, потушить под крышкой с полчаса, потом крышку снять и обжаривать до выпаривания жидкости и образования золотистой корочки.
Мелко нарезать луковицу, добавить в казан и обжаривать еще минуты три-четыре.
В это время очистить редьку и натереть ее на "корейской" терке.
Добавить в казан с мясом, перемешать, на среднем огне обжаривать три минуты.
Далее - добавить морковь. Снова перемешать, накрыть крышкой, тушить минут пять.
Одновременно с морковью, добавить красный полугорький перец. Его нужно нарезать довольно крупно.
Кинзу и чеснок мелко нарезать.
Казан снять с огня. Добавить кинзу, чеснок, "Лотос". Довести до вкуса соевым соусом, красным перцем. Я люблю, чтобы остро было, поэтому перчика не жалею. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отставить.
Пока готовится мясо-овощная основа для фунчезы, надо на огонь поставить большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения.
Лапша длинная и потом ее будет неудобно перемешивать. Ломается она плохо. Поэтому я ножницами нарезаю лапшу длиной в 10-12 см.
Опустить лапшу в кипящую воду и помешивая, отваривать 2-3 минуты. Откинуть на сито, промыть холодной водой и хорошенько встряхивая, максимально отжать.
Добавить лапшу в казан с мясом и овощами, хорошо перемешать.
Для вкуса добавить нарезанный тонкой соломкой свежий огурчик.
Фунчеза готова. Ее подавать можно и теплой и холодной.
Хочу добавить.
Фунчеза давно перестала быть национальным корейским блюдом. Это уже народный салат. Многонациональный.
Попробуйте, приготовьте. Уверена - фунчеза займет свое место в списке любимых ваших блюд.
Приятного всем вам аппетита и хорошего настроения!
| Нравится |